しゃぶしゃぶのたれは、家にある調味料で手作りできます。基本のごまだれは「練りごま・しょうゆ・砂糖・酢」、ポン酢は「柑橘の果汁・しょうゆ・みりん」を混ぜるだけで、5分もかかりません。
市販のたれも便利ですが、手作りすると甘さや酸っぱさを好みに合わせられ、1回の鍋で何種類も味を変えられます。この記事では、基本のごまだれとポン酢、沖縄のシークヮーサー果汁で作るポン酢、ピリ辛ごまだれ、塩だれの5種類を、分量と作り方つきで紹介します。豚しゃぶに合う薬味の組み合わせもまとめました。
坊主の商店のおすすめ
沖縄県産あぐー豚 食べくらべしゃぶしゃぶ4種セット（800g / 1600g）
沖縄県産あぐー豚のバラ・ロース・肩ロース・モモを、食べくらべできるしゃぶしゃぶセット。上品な甘みとコクがあり、手作りのたれで味を変えながら楽しめます。
6,500円〜（税込・送料込）
しゃぶしゃぶのたれは、ごまだれとポン酢が基本
しゃぶしゃぶのたれは、こくのある「ごまだれ」と、さっぱりした「ポン酢」の2つが基本です。脂の多いバラ肉はポン酢で、赤身の多いモモ肉はごまだれで、というように、部位によってたれを替えると最後まで飽きずに食べられます。
ポン酢とは、柑橘の果汁にしょうゆやみりん、だしを合わせた調味料のことです。市販のポン酢はゆずやすだちを使ったものが多いですが、家で作るなら、手に入る柑橘の果汁で作れます。
1. 基本のごまだれ
練りごまで作るごまだれは、こくがあって、豚肉の甘みとよく合います。練りごまがなければ、すりごまでも作れます。
材料（2〜3人分）
- 白練りごま 大さじ3
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- だし汁（または水） 大さじ3〜4
作り方
1. ボウルに練りごまと砂糖を入れて、よく混ぜます。
2. しょうゆと酢を少しずつ加えながら、なめらかになるまで混ぜます。
3. だし汁で、好みのかたさにのばします。
コツは、練りごまに水分を一度に入れないことです。少しずつ加えると分離しにくく、とろりと仕上がります。
2. 基本のポン酢
ポン酢は、柑橘の果汁としょうゆを同じくらいの量で合わせるのが目安です。みりんは煮切ってから使うと、アルコールのつんとした香りが抜けて、まろやかになります。
材料（作りやすい分量）
- 柑橘の果汁（ゆず・すだち・レモンなど） 大さじ4
- しょうゆ 大さじ4
- みりん 大さじ1
- だし昆布 5cm角1枚（なくてもよい）
作り方
1. みりんを小鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて冷まします（電子レンジで20〜30秒温めても大丈夫です）。
2. 果汁、しょうゆ、冷ましたみりんを合わせ、昆布を入れます。
3. 冷蔵庫で30分以上おくと、昆布のうま味が出て味がなじみます。
3. シークヮーサーポン酢
シークヮーサーポン酢は、ゆずやすだちの代わりに、沖縄のシークヮーサー果汁で作るポン酢です。シークヮーサーは香りがさわやかで、酸味がきりっとしているので、脂の甘いあぐー豚のバラ肉や肩ロースと特によく合います。
材料（作りやすい分量）
- シークヮーサー果汁（果汁100%） 大さじ3
- しょうゆ 大さじ4
- みりん 大さじ1（煮切ったもの）
- 水 大さじ1
作り方
1. 材料をすべて合わせて混ぜます。
2. 味をみて、酸味が強ければ水かみりんを少し足します。
シークヮーサーは酸味がはっきりしているので、果汁はゆずより少し控えめから始めるのがコツです。大根おろしをたっぷり入れて「みぞれポン酢」にすると、豚の脂がさらにさっぱり食べられます。
坊主の商店では、おきなわ晴家の「山原シークヮーサー 300ml」を扱っています。沖縄県大宜味村産のシークヮーサーを、果皮ごと搾った果汁100％のストレート果汁です。ポン酢のほか、水や炭酸で割る飲み方、焼き魚や唐揚げにもそのまま使えます。
4. ピリ辛ごまだれ
ピリ辛ごまだれは、基本のごまだれにラー油やおろしにんにくを足した、こくと辛みのあるたれです。寒い日や、肉をしっかり味わいたいときに向いています。
材料（2〜3人分）
- 基本のごまだれ 全量
- ラー油 小さじ1/2〜1
- おろしにんにく 少し
- 刻んだ青ねぎ 適量
作り方
1. 基本のごまだれに、ラー油とおろしにんにくを混ぜます。
2. 器に入れて、青ねぎをのせます。
辛さはラー油の量で調整できます。最初は少なめにして、テーブルで足せるようにしておくと、家族それぞれの好みに合わせられます。
5. 塩だれ
塩だれは、ごま油と塩、柑橘の果汁で作る、シンプルなたれです。肉そのものの甘みがいちばんよく分かるので、上質な豚肉を食べくらべるときにもおすすめです。
材料（2〜3人分）
- ごま油 大さじ2
- 塩 小さじ1/3
- レモンまたはシークヮーサーの果汁 小さじ2
- 粗びき黒こしょう 少し
- 刻んだ長ねぎ 大さじ2
作り方
1. 材料をすべて混ぜます。
2. 5分ほどおいて、ねぎがしんなりしたら食べごろです。
豚しゃぶに合う、たれと薬味の組み合わせ
豚しゃぶは、部位ごとにたれを替えると食べくらべがいっそう楽しくなります。迷ったときは、次の組み合わせを目安にしてみてください。
- バラ：シークヮーサーポン酢＋大根おろし。脂の甘みを、酸味でさっぱりと
- ロース：基本のポン酢＋青ねぎ。きめの細かい肉の風味を、すっきり味わう
- 肩ロース：ピリ辛ごまだれ。こくのある肉に、辛みとごまを重ねて
- モモ：基本のごまだれ。赤身の多い肉に、ごまのこくを足して
- どの部位にも：塩だれで、まずは肉そのものの味を
豚肉は、湯をぐらぐら沸かさず、ふつふつと小さな泡が立つくらいの火加減でくぐらせると、かたくなりにくくなります。色が変わって中まで火が通ったら、引き上げて食べてください。
坊主の商店で選べる、沖縄県産あぐー豚のしゃぶしゃぶ
坊主の商店でお届けしているのは、1953年に那覇・牧志公設市場で創業した精肉店、上原ミートの「沖縄県産あぐー豚 食べくらべしゃぶしゃぶ4種セット」です。沖縄在来豚との交配で生まれたあぐー豚は、きめが細かくなめらかで、弾力のある肉質。上品な甘みとこくがあり、煮込んでもアクが少ないのが特徴です。
セットには、バラ・ロース・肩ロース・モモが200gずつ入っています。800gと1600gから選べ、どちらも1パックずつ取り出して使えます。原材料は沖縄県産の豚肉のみで、上原ミートから冷凍便で直送されます（ご注文後3〜5営業日以内に発送）。届いたら−18℃以下で冷凍保存し、食べる前に冷蔵庫で解凍してください。セットは肉のみで、野菜やうどんは含まれません。
しゃぶしゃぶのたれについて、よくある質問
Q. 手作りのたれは、どのくらい日持ちしますか？
ごまだれや塩だれは、その日のうちに使いきるのがおすすめです。ポン酢は清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存し、数日を目安に早めに使ってください。
Q. 練りごまがないときは、どうすればいいですか？
すりごまでも作れます。すりごま大さじ3にマヨネーズ小さじ1を加えると、練りごまに近いこくが出ます。
Q. 子ども向けに、酸っぱくないたれにできますか？
できます。ポン酢はみりんや水を少し多めにすると、酸味がやわらぎます。ごまだれは砂糖を少し増やすと、子どもにも食べやすい味になります。
まとめ
しゃぶしゃぶのたれは、ごまだれとポン酢を基本に、家にある調味料で手作りできます。シークヮーサー果汁でポン酢を作れば、さわやかな香りが加わって、豚の脂がさっぱり食べられます。部位ごとにたれを替えて、今夜の鍋を食べくらべで楽しんでみてください。
